TECNICA E FASI DI APPASSIMENTO - ESTASI

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TECNICA E FASI DI APPASSIMENTO

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         ESTASI IN SINFONIA
    SPUMANTE METODO CLASSICO

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 TECNICA E FASI DIAPPASSIMENTO
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                    VIGNA





TECNICHE DI PRODUZIONE
Le uve sono mature per la vendemmia nella prima decade di agosto, ma per nostra scelta vengono raccolte tardivamente nella seconda decade di ottobre quando i grappoli sono passiti.
A differenza dell’ appassimento in fruttaio o distesi al sole, i grappoli rimangono esclusivamente ad appassire in pianta sino al raggiungimento di una concentrazione ideale di aromi e profumi intensi e persistenti.
Lasciamo che Madre Natura faccia lentamente e dolcemente il suo corso naturale senza interruzioni.
Durante la vendemmia manuale, si scelgono solo grappoli sani, mentre i grappoli con le muffe (botrytis cinerea) non vengono raccolti, per non compromettere le straordinarie qualità organolettiche del nettare diVino.
Vinificazione: le uve vengono diraspate e pigiate con macerazione a freddo per 24 ore, pressatura soffice e pulizia del mosto.
La fermentazione mediamente dura circa due mesi a temperatura controllata sino al naturale blocco fermentativo.
Affinamento in acciaio inox e successivamente in bottiglia per 6 mesi.


FASI DI APPASSIMENTO DAL 10 LUGLIO AL 30 OTTOBRE

 
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